外币支付的合同的汇率问题

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本公司最近和某德国咨询公司签了一个合同，合同金额以欧元计。因为统计的需要，合同金额要折成人民币，而且是分期付款，请问我该用哪天的外汇牌价作为合同金额，外汇牌价用什么价？买入价、卖出价、中间价还是基准价？哪位前辈明白，请指点。

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外汇牌价应该是合同约定或合同签订日吧?请高人提点